今度、大事な法事があるので
上質な折詰を作って欲しい
仕出し懐石「花響（はなひびき）」は
お客様の一言から始まりました
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全国のオーナーシェフが選ぶ
絶品グルメの品評会
Grand Cuisine 2024 金賞受賞
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もともと勘介の常連さまで
行事があるたびに
お弁当をご注文いただいているので
ご期待に応えたいという想いから
法事用の折詰をつくることになりました
といっても
時間が経っても美味しく食べられる料理
は簡単ではないので
仕出し折詰については
これまで乗り気ではありませんでした
例えば、
法事用の仕出し折詰に欠かせない
天ぷら盛り合わせ
揚げたては
サクッとした衣に
ジューシーな旨味がはじけていても
天ぷらは時間の経過とともに
素材の水分が衣に回ります
仕出しの天ぷらは
いかにシナシナなるのを防ぐか
が課題です
天ぷら以外にも
刺身、ステーキ、焼き魚…
時間が経っても美味しく食べられるには
どの料理も課題は満載。
このようなキッカケで作り始めた
仕出し懐石「花響（はなひびき）」
様々な課題をクリアできるのか？
キーワードは
冷めていてもやわらかくておいしい
ということで
続きは
また次回。
